多項(xiàng)選擇題魚貝類脂質(zhì)的特點(diǎn)（）。
A.低溫下具有流動性
B.富含n-3多不飽和脂肪酸含量高
C.脂肪含量較低
D.飽和脂肪酸含量高
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1.多項(xiàng)選擇題影響魚貝類脂質(zhì)變化的因素包括（）。
A.環(huán)境條件
B.生理?xiàng)l件
C.季節(jié)
D.食餌狀態(tài)
3.問答題貝毒素會污染哪些海洋生物？
5.問答題影響魚貝類鮮度微生物評定的因素有哪些？
最新試題
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型：判斷題
擂潰時(shí)間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。
題型：判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí)，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚，并且持續(xù)的時(shí)間長。
題型：判斷題
魚露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型：判斷題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
題型：判斷題