單項選擇題下列哪種是魚貝類體內(nèi)貯存于肌肉或肝臟中，是能量的重要來源的糖類（）。
A.粘多糖
B.單糖
C.二糖
D.糖原
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1.多項選擇題魚貝類脂質(zhì)的特點（）。
A.低溫下具有流動性
B.富含n-3多不飽和脂肪酸含量高
C.脂肪含量較低
D.飽和脂肪酸含量高
2.多項選擇題影響魚貝類脂質(zhì)變化的因素包括（）。
A.環(huán)境條件
B.生理條件
C.季節(jié)
D.食餌狀態(tài)
3.問答題水產(chǎn)冷凍食品特點？
4.問答題貝毒素會污染哪些海洋生物？
最新試題
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
題型：判斷題
魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
題型：判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
冰晶體長大，往往會擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。
題型：判斷題
冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型：判斷題
魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。
題型：判斷題