A.降低溫度
B.隔絕空氣，防止氧化和干燥
C.增加水產(chǎn)冷凍品的重量
D.保持水產(chǎn)冷凍制品的形狀
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A.低溫保鮮
B.電離輻射保鮮
C.化學保鮮
D.氣調(diào)保鮮
A.河豚毒素
B.貝類毒素
C.魚類毒素
D.其他毒素
A.促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育
B.提高神經(jīng)傳導和視覺功能
C.改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫力
D.防治心腦血管疾病
A.二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸
B.二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸
A、在食用價值和加工貯藏性能方面，暗色肉低于普通肉
B、暗色肉與普通肉比較富含血紅蛋白和肌紅蛋白等色素蛋白及各種蛋白酶
C、運動性強的洄游性屬于紅肉魚
D、洄游性魚類屬于白肉魚
最新試題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。
魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個過程。
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。
凍結調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結加工而成的。
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。