多項選擇題冷凍加工中蛋白質變性的機理是（）。

A.濃縮效應
B.機械損傷
C.氧化促進
D.干耗


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題水產品冷凍加工中鍍冰衣的目的是（）。

A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看

2.多項選擇題水產品冷凍貯藏過程中質量變化包括（）。

A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白質的變性

3.單項選擇題水產冷凍食品鍍冰衣的主要目的是（）。

A.降低溫度
B.隔絕空氣，防止氧化和干燥
C.增加水產冷凍品的重量
D.保持水產冷凍制品的形狀

4.多項選擇題魚貝類鮮度的保持方法常用的有（）。

A.低溫保鮮
B.電離輻射保鮮
C.化學保鮮
D.氣調保鮮

5.多項選擇題海洋生物中的有毒物質主要包括（）。

A.河豚毒素
B.貝類毒素
C.魚類毒素
D.其他毒素