單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：（）。

A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少


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1.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯工藝中，熟制的主要原料應(yīng)（）后再過(guò)籮，才可摻粉制坯。

A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分

2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于（）工藝。

A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌

3.單項(xiàng)選擇題三、三、四指的是（）。

A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開(kāi)酥時(shí)需停留的時(shí)間
D、開(kāi)酥的方法

4.單項(xiàng)選擇題明酥的線條呈螺旋紋形的稱為（）。

A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥

5.單項(xiàng)選擇題水油面具有（）。

A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性，但無(wú)油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性