單項選擇題將（）以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復合成熟法。

A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種


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1.單項選擇題炸制玉蘭酥時，一般使用（）的油溫。

A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃

2.單項選擇題下列品種適合用熱油（七成熱）炸的是（）。

A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團

3.單項選擇題下列選項是用炸的方法制作成熟的是（）。

A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉

4.單項選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入（）中的成型方法叫撥。

A、面盆
B、開水鍋
C、冷水鍋
D、案板

5.單項選擇題果蔬類面坯作咸點時，配料中可加入鹽、味精、（）。

A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬