最新試題
魚卷是一種串狀魚糜制品,因最初是將調制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成,故又稱“竹輪”。
題型:判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時,原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的,又可稱為保藏加工。
題型:判斷題
魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型:判斷題
擂潰不充分,則魚糜的黏度不定,加熱后制品彈性差。
題型:判斷題
擂潰時間過長,因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能,也會引起彈性上升。
題型:判斷題
擺好盤的水產(chǎn)品應及時送至冷凍間,要求在長時間內(nèi)一次凍結完成。
題型:判斷題
冷凍魚糜應采取快速凍結方式,且貯藏溫度-20℃以下。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚,并且持續(xù)的時間長。
題型:判斷題
凍結調理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品,它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料,經(jīng)過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。
題型:判斷題