問(wèn)答題速凍的優(yōu)點(diǎn)?
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1.問(wèn)答題干耗的機(jī)理及危害?
2.問(wèn)答題暗色肉魚(yú)類(lèi)死亡后易變質(zhì)的原因?
3.問(wèn)答題水產(chǎn)品原料的特點(diǎn)?
4.名詞解釋冰晶長(zhǎng)大
5.名詞解釋干耗
最新試題
干腌法是將固體食鹽顆粒,直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型:判斷題
擂潰不充分,則魚(yú)糜的黏度不定,加熱后制品彈性差。
題型:判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí),即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)作用。
題型:判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料。
題型:判斷題
魚(yú)露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚(yú)、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型:判斷題
生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜時(shí),原料魚(yú)的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型:判斷題
從宏觀(guān)上看魚(yú)體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐敗四個(gè)過(guò)程。
題型:判斷題
魚(yú)體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題
冰晶體長(zhǎng)大,往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜,解凍時(shí)液汁流失,使原來(lái)的魚(yú)肉失去了彈性,營(yíng)養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題
凍藏期間,冰衣比魚(yú)體內(nèi)的水分先行升華,減少魚(yú)品的干耗。
題型:判斷題