單項選擇題下列產(chǎn)品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是（）

A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍


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2.單項選擇題下列哪個選項無抑制返砂（還砂）之作用（）

A.轉(zhuǎn)化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

3.單項選擇題罐頭打檢主要是用來判斷（）

A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量

4.單項選擇題蜜餞制造時，原料浸泡飽和石灰水其主要目的為（）

A.漂白組織
B.中和有機酸
C.硬化組織
D.增加風(fēng)味

5.單項選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是（）

A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜