單項(xiàng)選擇題罐頭打檢主要是用來(lái)判斷（）
A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量
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1.單項(xiàng)選擇題蜜餞制造時(shí)，原料浸泡飽和石灰水其主要目的為（）
A.漂白組織
B.中和有機(jī)酸
C.硬化組織
D.增加風(fēng)味
2.單項(xiàng)選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是（）
A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中屬于脂溶性的是（）
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
4.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯在食用前常需要去除發(fā)芽或發(fā)綠的部分，因?yàn)檫@些部位含有一種有毒的糖苷類(lèi)物質(zhì)（）
A.黑芥子苷
B.枸桔苷
C.茄堿苷
D.苦杏仁苷
5.單項(xiàng)選擇題下列色素物質(zhì)中屬于脂溶性的是（）
A.葉綠素
B.花色素
C.類(lèi)胡蘿卜素
D.花黃素
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速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題