多項選擇題對果蔬原料進行熱燙的主要作用是（）

A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性，防止原料變色
B.增加細胞膜透性，增進美觀
C.增加彈性，便于裝罐
D.減少原料的不良氣味
E.殺死部分微生物


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1.單項選擇題在一定范圍內，隨果汁發(fā)酵溫度的升高，其最終形成的酒度會（）

A.升高
B.降低
C.不變
D.以上均不對

2.單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）

A.鼓風冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法

3.單項選擇題在蔬菜的腌制過程中，下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用（）

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵

4.單項選擇題含有二氧化碳氣體的高級白葡萄酒被稱為（）

A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒