單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）

A.鼓風冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法


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1.單項選擇題在蔬菜的腌制過程中，下列哪種現象屬于有害的發(fā)酵作用（）

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵

2.單項選擇題含有二氧化碳氣體的高級白葡萄酒被稱為（）

A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒

4.單項選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產品為代表（）

A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞