多項選擇題添加酒花后，酒花成分的去向有：（）

A、麥芽糟
B、冷凝固物
C、熱凝固物
D、泡蓋


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1.單項選擇題在麥汁煮沸過程中，促使麥汁顏色加深的物質(zhì)有（）。

A、羥甲基糠醛
B、類黑精
C、蛋白質(zhì)多酚復合物
D、焦糖

2.單項選擇題β-淀粉酶的最適反應溫度為：（）

A、45~50℃
B、50~55℃
C、55~60℃
D、60~65℃

3.單項選擇題酒花是在糖化工序的（）過程添加的。

A、糊化過程
B、糖化過程
C、煮沸過程
D、過濾過程

4.單項選擇題麥汁中鈣離子含量要求（）

A、≥30ppm
B、≥80ppm
C、50-60ppm

5.單項選擇題下列哪一變化不屬于煮沸過程麥汁的變化：（）

A、水分蒸發(fā)
B、酶的破壞
C、熱凝固物析出
D、冷凝固物析出