單項(xiàng)選擇題干粉糊要現(xiàn)拍現(xiàn)粘炸，拍的粉是（）一般分初炸（六成）和復(fù)炸（七八成）油溫。

A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉


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1.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊菜肴成品的顏色是（）色，入鍋油溫是（）成。（）

A.鵝黃；二
B.金黃；二
C.鵝黃；三
D.金黃；三

2.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成，多用于（）類菜肴。

A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸

3.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊菜肴成品的顏色是（）。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

4.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊的用料比例是：蛋黃與淀粉（）。

A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.4：1

5.單項(xiàng)選擇題“軟炸里脊”選用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊