單項選擇題用海參制餡前，需先泡發(fā)，（）洗凈泥沙，再切丁調(diào)味。
A.開腸破肚
B.開腹去皮
C.開腹去腸
D.開腹去腮
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1.單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）動物。
A.棘皮
B.刺參
C.梅花
D.爬行
2.單項選擇題海參有刺參、（）等種類。
A.干海參
B.鮮海參
C.梅花參
D.橡皮參
3.單項選擇題質(zhì)好的湖蟹，肉質(zhì)結(jié)實，肥潤鮮嫩，外殼色青泛亮，腹部（）。
A.色黃
B.色青
C.色白
D.色紅
4.單項選擇題制作餡心應(yīng)選用（）活蟹，去殼剝出蟹肉和蟹黃，再加工成餡。
A.團(tuán)臍
B.圓臍
C.三角臍
D.長腰臍
5.單項選擇題除（）外，其他的死蟹是不宜食用的。
A.大蟹
B.小蟹
C.黑蟹
D.海蟹
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題