多項選擇題官燕的特點是（）
A.色潔白
B.半透明
C.無雜質(zhì)
D.有底座
E.略呈橢圓形
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1.多項選擇題魚翅在漲發(fā)過程中不能沾有的物質(zhì)包括（）
A.油類
B.水
C.鹽類
D.酸類
E.蒸汽
2.多項選擇題凈翅中若有（）等現(xiàn)象出現(xiàn)，則品質(zhì)較差。
A.呈透明狀
B.石灰筋
C.油根
D.夾沙
E.呈金黃色
3.多項選擇題下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關鍵問題的是（）
A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進漲發(fā)
D.加入食鹽促進漲發(fā)
E.加入食醋促進漲發(fā)
4.多項選擇題優(yōu)質(zhì)魚翅應具有的特點包括（）
A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無血污水印
5.多項選擇題下列屬于凈翅種類的是（）
A.翅針
B.翅餅
C.散翅
D.排翅
E.月翅
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
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中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題