多項選擇題凈翅中若有()等現(xiàn)象出現(xiàn),則品質(zhì)較差。
A.呈透明狀
B.石灰筋
C.油根
D.夾沙
E.呈金黃色
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1.多項選擇題下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關(guān)鍵問題的是()
A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進漲發(fā)
D.加入食鹽促進漲發(fā)
E.加入食醋促進漲發(fā)
2.多項選擇題優(yōu)質(zhì)魚翅應具有的特點包括()
A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無血污水印
3.多項選擇題下列屬于凈翅種類的是()
A.翅針
B.翅餅
C.散翅
D.排翅
E.月翅
4.多項選擇題下列屬于高檔干貨原料特征的是()
A.價格昂貴
B.比較容易加工
C.來源較廣
D.加工難度大
E.食用方便
5.多項選擇題下列屬于高檔植物性干料的有()
A.羊肚菌
B.鮑魚
C.冬蟲夏草
D.竹蓀
E.松茸
最新試題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
題型:判斷題