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判斷題在烹調(diào)技藝中，調(diào)味作為一項專門技藝，主要研究化學味覺。（）

1.判斷題多數(shù)酶的活性在30℃~40℃時受到促進，當溫度升至40℃以上時酶的活性最好，60℃左右時酶蛋白變性被破壞。（）

2.判斷題高油溫俗稱七八成油溫，一般用于干炸、焦等。（）

3.判斷題“火候”概念中的“火力”是指各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度。（）

4.單項選擇題“清湯魚丸”在（）鍋中加熱，汆制時水入鍋，快速成菜，保證菜肴質(zhì)嫩而爽口。

A.沸水：溫水
B.溫水：沸水
C.沸水；冷水
D.溫水：冷水

5.單項選擇題（）是蒙古人的天下，當時羊類燒烤是皇室的珍味。

A.明
B.清
C.元
D.宋