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填空題魚類呈鮮味的主要物質是（）、（）；無脊椎動物呈鮮味的物質是（）、（）；貝類呈鮮味的主要物質是（）；甲殼類肌肉呈甘味物質是（）、（）、（）等。

1.填空題調味加工品、熏制品中揮發(fā)性物質主要是（）和（）。

2.填空題與淡水魚的草臭味最為相關的物質是（）。

3.填空題沙丁魚和鮐魚中的烘臭成分主要是（）。

4.填空題冷凍臭是由脂質自動氧化而產(chǎn)生的（）、（）、（）、（）等揮發(fā)性物質形成的。

5.填空題揮發(fā)性含氮化合物包含了最具魚腥味特征的（）、（）和（）等胺類物質。