單項選擇題水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強度
2.單項選擇題用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類
3.單項選擇題化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.二氧化碳氣體
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水
4.單項選擇題糕粉又稱加工粉、（）
A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉
5.單項選擇題廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
A.鯪魚
B.銀魚
C.鯧魚
D.桂魚
最新試題