填空題西點一般分為（）、（）、（）三大類。
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1.名詞解釋凈油脂蛋糕
2.名詞解釋西式糕點
4.單項選擇題下列選項中動物性原料最易消化的是（）。
A、魚肉
B、雞肉
C、牛肉
D、豬肉
5.單項選擇題黃豆中的蛋白質屬于（）。
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
最新試題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題