最新試題
水產(chǎn)調味料是以水產(chǎn)品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。
題型:判斷題
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭,其特點是保持原料特有的風味、色澤,不經(jīng)過調味。
題型:判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下,并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。
題型:判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調味品、添加劑進行攪拌、研磨。
題型:判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣,影響產(chǎn)品的光澤,降低產(chǎn)品的商品價值。
題型:判斷題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多,附著力強特點。
題型:判斷題
擂潰不充分,則魚糜的黏度不定,加熱后制品彈性差。
題型:判斷題
濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度,然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型:判斷題