將原料肉先經(jīng)熟加工,再成型、干燥或先成型再經(jīng)熟加工制成的易于常溫下保藏的干熟類肉制品。
用食鹽或以食鹽為主,并添加硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等腌制材料處理肉類的過程。
最新試題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為()
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是()
在肉品加工中,經(jīng)常使用的磷酸鹽包括()
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面()
煙熏有害成分的控制通??刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
特級中式香腸中水分含量需控制在()%以下。
通常豬肉、牛肉的冰點在()℃之間。
粗絲的主要成分是()蛋白。
影響肉色的因素有很多,主要包括()
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中,說法正確的是()