單項(xiàng)選擇題優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
A.45%以下
B.45%以上
C.55%以下
D.55%以上
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1.單項(xiàng)選擇題特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
A.20
B.25
C.30
D.38
2.單項(xiàng)選擇題在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
A.苯并蒽
B.甲苯
C.苯
D.3，4-苯并芘
3.單項(xiàng)選擇題3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
A.氣相
B.空氣
C.蒸汽
D.固體微粒
4.單項(xiàng)選擇題影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
A.滾揉桶轉(zhuǎn)速
B.滾揉機(jī)的裝載量
C.滾揉間溫度
D.肉塊大小
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
A.0.025%-0.05%
B.0.05%
C.0.05g/kg
D.0.15g/kg
最新試題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項(xiàng)選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項(xiàng)選擇題