單項(xiàng)選擇題啤酒的麥芽汁的制備過(guò)程實(shí)際上就是（）過(guò)程。

A.糊化
B.糖化
C.液化
D.固定化


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1.單項(xiàng)選擇題酒精發(fā)酵的蒸煮過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇來(lái)自于（）

A.纖維素
B.半纖維素
C.淀粉
D.果膠物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)α-淀粉酶的說(shuō)法正確的是（）

A.能水解淀粉分子中的α-1，4-糖苷鍵
B.能水解淀粉分子中的α-1，6-糖苷鍵
C.能將淀粉切斷成短鏈糊精和少量低分子糖類
D.以上都正確

3.單項(xiàng)選擇題種子培養(yǎng)期染菌時(shí)的處理辦法是（）。

A.滅菌后再使用
B.降低培養(yǎng)溫度
C.將培養(yǎng)液全部廢棄
D.以上均不正確

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵液的pH的上升，特別是發(fā)酵后期，大部分的原因是由于（）。

A.感染噬菌體
B.菌體死亡并產(chǎn)生菌體自溶
C.雜菌的感染
D.代謝產(chǎn)物的積累

5.單項(xiàng)選擇題工業(yè)酒精要求酒精濃度達(dá)到（）%。

A.96.2
B.95.5
C.75
D.95

最新試題

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過(guò)濾階段考慮交叉污染，必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾。

題型：判斷題

酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。

題型：判斷題

麥汁進(jìn)罐時(shí)，酵母添加流速（HL/h）波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。

題型：判斷題

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

題型：判斷題

釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

題型：判斷題

發(fā)酵罐出酒時(shí)使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。

題型：判斷題

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

題型：判斷題

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

題型：判斷題

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測(cè)滿罐酵母數(shù)，做樣時(shí)間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。

題型：判斷題

溫度計(jì)校驗(yàn)補(bǔ)償最大不得超過(guò)1℃，做過(guò)補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)需提交過(guò)程校正記錄，做過(guò)補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)在空罐后，在下一罐使用時(shí)需重新校驗(yàn)。

題型：判斷題