最新試題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題