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問答題試分析我國淡水魚加工率低的原因。

1.問答題海洋生物生活的環(huán)境有哪些特殊性？

與陸地生物迥異，海洋作為一個“立體水球”，使生物處于高鹽、高壓、低溫、低營養(yǎng)和無光照的環(huán)境中。

2.問答題水產(chǎn)品加工工藝學(xué)的研究內(nèi)容？

水產(chǎn)原料的特點；
加工的基本原理；
加工；
綜合利用；
海洋生物活性成分；
原料成分分析；
產(chǎn)品質(zhì)量檢驗及質(zhì)量控制。

3.名詞解釋乳粉

以生牛羊乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。

4.名詞解釋調(diào)制乳粉

以生牛羊乳或其加工制品為主要原料，添加其他原料、添加劑或不添加食品添加劑經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉妝產(chǎn)品。

5.名詞解釋活力

1ml皺胃酶溶液或1g干粉在一定溫度下35℃，一定時間（40min）能凝固原料乳的毫升數(shù)來表示。