最新試題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
海蜇胴體用來加工海蜇頭,而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型:判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣,影響產(chǎn)品的光澤,降低產(chǎn)品的商品價值。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
題型:判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻,以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型:判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點,但不凍結(jié)的加工工藝。
題型:判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進(jìn)一步破壞,當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出,使魚糜成為粘性很強的溶膠。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時間晚,并且持續(xù)的時間長。
題型:判斷題
擂潰時間過長,因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能,也會引起彈性上升。
題型:判斷題