問(wèn)答題罐頭為什么要排氣？
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1.問(wèn)答題裝罐后罐內(nèi)注液目的是什么？
2.問(wèn)答題裝罐的方法有哪些？
3.問(wèn)答題裝罐時(shí)須注意哪些問(wèn)題？
4.問(wèn)答題按照加工方法分類，水產(chǎn)罐頭主要有哪些？
5.問(wèn)答題罐頭食品如何分類？
最新試題
魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。
題型：判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型：判斷題
冰晶體長(zhǎng)大，往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時(shí)液汁流失，使原來(lái)的魚肉失去了彈性，營(yíng)養(yǎng)成分下降。
題型：判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料。
題型：判斷題
冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過(guò)程制成的一類罐頭。
題型：判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進(jìn)一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。
題型：判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型：判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型：判斷題