問答題貝類煮汁為什么具有獨(dú)特風(fēng)味?
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濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度,然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型:判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐敗四個(gè)過程。
題型:判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型:判斷題
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)送至冷凍間,要求在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
題型:判斷題
冷凍干燥的食品復(fù)水性差,復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣,影響產(chǎn)品的光澤,降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。
題型:判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進(jìn)一步破壞,當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出,使魚糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。
題型:判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻,以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型:判斷題