最新試題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
題型：判斷題
冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質(zhì)膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。
題型：判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型：判斷題
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
題型：判斷題
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型：判斷題
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經(jīng)過調(diào)味。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型：判斷題