最新試題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型:判斷題
貯存溫度相同時(shí),一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長。
題型:判斷題
溫度升高,可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓,進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
題型:判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型:判斷題
宰后立即冷凍的肌肉,在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型:判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高,糖酵解在宰后初期與正常肉相似,但在宰后長時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型:判斷題
對牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后,若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理,則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型:判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型:判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥,而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型:判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型:判斷題