最新試題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型:判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅韌。
題型:判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好,這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型:判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥,而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型:判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型:判斷題
在有氧條件下,冷藏時間相同時,較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型:判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型:判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加,這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型:判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型:判斷題