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填空題水產(chǎn)品體表色素，（）、（）、（）、（）、（）。

1.填空題海產(chǎn)動(dòng)物的脂質(zhì)特征富含（）。

2.問答題在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？

腌制、熏制、發(fā)酵、蒸煮

3.問答題蝦和蟹在加熱時(shí)為何就會(huì)變成紅色了？

4.問答題養(yǎng)殖對(duì)蝦的飼料為什么要添加蝦殼粉？

對(duì)蝦不能合成類胡蘿卜素，只能通過食物攝取，蝦殼粉含有豐富的類胡蘿卜素。

5.問答題用鯊魚肉加工水產(chǎn)食品應(yīng)先如何處理？

切片，低濃度醋酸浸泡，清潔后加熱，使其含有的氧化三甲胺等物質(zhì)生成揮發(fā)性成分。

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