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單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)動物的脂質(zhì)特征富含（）。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸

1.單項(xiàng)選擇題測定魚早期鮮度質(zhì)量指標(biāo)（）。

A.TVB-N
B.TMA
C.K值
D.組胺

2.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品體表色素為（）。

A.肌紅蛋白
B.血紅蛋白
C.類胡蘿卜素

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍變性抑制劑有（）。

A.糖
B.鹽
C.味精
D.蛋清

4.填空題影響魚腐敗速度的因素（）、（）、（）、（）。

5.填空題水產(chǎn)品體表色素，（）、（）、（）、（）、（）。