判斷題凍結溫度低，能提高水產食品的原有鮮度。
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1.判斷題魚貝類低溫保鮮方法是微凍保鮮。
2.判斷題魚鮮度指標K值和細菌腐敗有關系。
4.判斷題糖原在貝類的呈味上有間接的相關性。
5.判斷題魚類肌肉糖原的含量與魚的致死方式無相關。
最新試題
冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
生產冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。
題型：判斷題
水產干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型：判斷題
水產品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
題型：判斷題
擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。
題型：判斷題
冷凍干燥是指食品經超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型：判斷題
濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產品放入鹽漬的方法。
題型：判斷題
擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。
題型：判斷題