名詞解釋K值
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濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度,然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
擂潰時間過長,因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能,也會引起彈性上升。
題型:判斷題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型:判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式,且貯藏溫度-20℃以下。
題型:判斷題
冷凍干燥的食品復(fù)水性差,復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型:判斷題
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐敗四個過程。
題型:判斷題
魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型:判斷題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型:判斷題