單項(xiàng)選擇題大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
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1.單項(xiàng)選擇題魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成較平衡，與人體需要接近，利用率較高，生物價(jià)可達(dá)85~90%，其中多數(shù)魚類（）含量偏低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.纈氨酸
D.賴氨酸
2.單項(xiàng)選擇題谷類維生素主要分布在（）中，谷類加工越細(xì)，維生素?fù)p失越多。
A.谷皮和糊粉層
B.糊粉層和胚芽
C.胚乳和糊粉層
D.胚芽和胚乳
3.單項(xiàng)選擇題下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。
A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類的存活率
4.單項(xiàng)選擇題谷類食物碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以（）為主。
A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.變性淀粉
D.糊化淀粉
5.單項(xiàng)選擇題老年人及心血管疾病患者宜選用（）。
A.豬肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉