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凈料成本計(jì)算方法主要包括一料一檔和一料多檔兩種類型。
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廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計(jì)、安裝和使用的消防設(shè)備。
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雞的煺毛的手法只有采用順著毛的方向順拔。
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跟刀剁主要是適用于帶骨和圓滑的原料，如魚頭等。
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爆炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時(shí)的，所以品嘗時(shí)先感覺(jué)咸味后感覺(jué)甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。
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白煮與煮的方法一樣，是一種特殊的煮法。
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沙門菌不分解蛋白質(zhì)，受污染的食品沒(méi)有明顯的觀感性狀的改變因而危害性更大。
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藻類蔬菜是以海產(chǎn)的藻類植物的葉為食用部分的蔬菜。
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滾料切主要是針對(duì)球形和圓柱形原料的一種刀法，所切成的形狀稱為滾刀三角塊。
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調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和食物外形的一類原料。用量雖少但作用很大。
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水粉糊主要是用面粉和水調(diào)配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接將水與面粉混合，調(diào)制均勻，融為一體。
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