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判斷題跟刀剁主要是適用于帶骨和圓滑的原料，如魚頭等。

1.判斷題爆炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時(shí)的，所以品嘗時(shí)先感覺咸味后感覺甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。

2.判斷題白煮與煮的方法一樣，是一種特殊的煮法。

3.判斷題沙門菌不分解蛋白質(zhì)，受污染的食品沒有明顯的觀感性狀的改變因而危害性更大。

4.判斷題藻類蔬菜是以海產(chǎn)的藻類植物的葉為食用部分的蔬菜。

5.判斷題滾料切主要是針對(duì)球形和圓柱形原料的一種刀法，所切成的形狀稱為滾刀三角塊。