單項(xiàng)選擇題制作山藥粥要隨熬（）以防糊鍋。
A.隨加水
B.來(lái)回?cái)?br />
C.隨蓋鍋
D.隨攪
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是色澤淺黃、（）、香味甘甜濃郁。
A.口感暄軟
B.口感鮮香
C.筋道利口
D.細(xì)膩爽滑
2.單項(xiàng)選擇題加水烙灑水要灑在鍋?zhàn)睿ǎ┑牡胤健?/a>
A.熱
B.上面
C.下面
D.中間
3.單項(xiàng)選擇題烤制品的質(zhì)感特點(diǎn)是：外酥脆、內(nèi)（）或外綿軟，富有彈性。
A.酥松
B.松散
C.松軟
D.滑嫩
4.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的配置為1：（12～15）的米是（）
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
5.單項(xiàng)選擇題干烙的成品特點(diǎn)是：皮面香脆、無(wú)油，內(nèi)里松軟，呈（）色。
A.深紅
B.淺黃
C.油亮
D.虎皮
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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果醬屬于（）
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高筋面粉適用于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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