單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的芝麻香型酒其糖化發(fā)酵劑是采用（）。
A、大曲
B、小曲
C、麩曲
D、小曲和大曲混合使用
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1.單項(xiàng)選擇題甜的典型物質(zhì)是（）。
A、白砂糖
B、面糖
C、紅糖
D、木糖醇
2.單項(xiàng)選擇題丁酸的分子式是（）。
A、CH3COOH
B、CH3COOC2H5
C、CH3（CH2）2COOH
3.單項(xiàng)選擇題己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是（）的雜味。
A、濃香型
B、醬香型
C、米香型
D、清香型
4.單項(xiàng)選擇題乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。
A、丙酮酸
B、丙醇
C、丙烯醛
D、丙酸
5.單項(xiàng)選擇題（）主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。
A、乙醇
B、乙醛
C、己酸
D、己酸乙酯
最新試題
清香型低度酒的酒精度一般在（）度范圍。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原酒中（）等酯類物質(zhì)對(duì)酒的質(zhì)量有重要影響。
題型：多項(xiàng)選擇題
清香型低度酒的理化指標(biāo)不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪些方法可以用于成品酒中糖分的測(cè)定（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在單糧原酒的感官?gòu)?fù)評(píng)中，以下哪些方法可以幫助評(píng)估酒的質(zhì)量（）
題型：多項(xiàng)選擇題
品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的環(huán)境包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一級(jí)酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點(diǎn)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
黃酒感官質(zhì)量問題的類型一般有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪些理化指標(biāo)可用于黃酒的品質(zhì)控制（）
題型：多項(xiàng)選擇題