多項選擇題酒中的羰基化合物的呈味作用主要是賦于口味以（）。

A、酸感
B、刺激感
C、甜感
D、辣感


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2.單項選擇題白酒中雜醇油是（）后經(jīng)過發(fā)酵而生成的。

A、原料中的蛋白質(zhì)酶解成氨基酸
B、淀粉酶解呈還原糖
C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸
D、纖維素酶解成還原糖

3.單項選擇題乳酸乙脂為總脂含量最高的白酒是（）。

A、清香型
B、米香型
C、特型

4.單項選擇題氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的（）成分。

A、氨基酸組成分
B、無機(jī)金屬離子
C、不揮發(fā)組成分
D、揮發(fā)性香氣成分

5.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的芝麻香型酒其糖化發(fā)酵劑是采用（）。

A、大曲
B、小曲
C、麩曲
D、小曲和大曲混合使用