單項選擇題制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）
A.高轉化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
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1.單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）
A.糖
B.酸
C.適當pH值
D.二價陽離子
2.單項選擇題在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結劑作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預糊化淀粉
3.單項選擇題以下不屬于淀粉老化原理應用的是（）
A.粉絲的生產(chǎn)
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品
4.單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預糊化淀粉
5.單項選擇題在相同濃度下，加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿
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