A.NaHSO4
B.NaHSO3
C.Na2SO4
D.Na2SO3
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A.單糖在稀堿性溶液中不穩(wěn)定，易發(fā)生烯醇化作用和異構(gòu)化作用。
B.單糖在濃堿性溶液下發(fā)生分解反應(yīng)。
C.稀酸在室溫下與單糖發(fā)生復(fù)合反應(yīng)生成低聚糖。
D.單糖和強(qiáng)酸共熱則脫水生成糠醛。
A.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素
B.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素
C.蔗糖→焦糖烯→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素
D.蔗糖→焦糖酐→異蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
A.單糖的α型的甜度比β型大。
B.旋光度是鑒定糖的一個(gè)重要指標(biāo)。
C.單糖的黏度比蔗糖低。
D.單糖溶液具有抗氧化性。
A.山梨糖
B.甘露糖
C.乳糖
D.木糖
A.蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有機(jī)物
B.果葡糖吸濕性與保濕性較好可以用于生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)、軟糖
C.氧化淀粉顏色較白、能生成薄膜，形成穩(wěn)定的溶液，是很好的分散劑和乳化劑
D.烘烤面包產(chǎn)生的金黃色、烤肉所產(chǎn)生的棕紅色是由焦糖化反應(yīng)引起的
最新試題
當(dāng)糖類攝入過少時(shí)，不會(huì)造成人體（）
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
若碳水化合物不足，機(jī)體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個(gè)陳述有誤？（）
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。