單項選擇題下列的蛋白質中，具有抑制微生物生長的特性的是（）

A.基質蛋白質
B.雞蛋清蛋白質
C.乳清蛋白質
D.大豆蛋白質


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1.單項選擇題以下方法能導致蛋白質不可逆變性的是（）

A.使蛋白質處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉（SPS）
D.壓力誘導蛋白質變性

2.單項選擇題蛋白質織構化的方法不包括（）

A.纖維的形成
B.結構重整
C.熱凝結和形成薄膜
D.熱塑性擠壓

3.單項選擇題對于肉類脫水最好的脫水干燥方法是（）

A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥

4.單項選擇題下列不能顯著吸收紫外線的氨基酸是（）

A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe

5.單項選擇題以下屬于影響蛋白質變性的物理因素是（）

A.pH值
B.有機溶劑
C.加熱處理
D.有機化合物水溶液