單項選擇題油脂經(jīng)常時間加熱，會導致油的品質降低，如（）
A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少
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1.單項選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標的是（）
A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點
2.單項選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當酸值大于（）時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
3.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
4.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
5.單項選擇題下列易結晶為β’型的脂肪為（）
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂