單項選擇題粵菜復合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為（）。
A.單一味和復合味兩大類
B.咸復合味和甜復合味兩大類
C.雙合味、三合味和多合味三大類
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類
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1.單項選擇題食用色素莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量是每千克（）克。
A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08
2.單項選擇題以下對淀粉糊化的分析，不正確的是（）。
A.與加熱溫度有關(guān)
B.與加熱時間有關(guān)
C.薯類等制成的淀粉糊化溫度低，時間短
D.谷物類淀粉糊化溫度低，所需時間中等
3.單項選擇題烹制炸的菜式如果是要將生料炸熟而成菜品的油溫控制方法，準確的是（）。
A.高油溫投料
B.中油溫投料
C.提高油溫浸炸
D.降低油溫出鍋
4.單項選擇題工業(yè)”三廢”中含有的重金屬、酚類、氰化物等除污染植株表面外，還在土壤中積累，被植物吸收，經(jīng)（）進入人體，引起人體急性或慢性中毒。
A.食物鏈
B.進食
C.消化
D.吸收
5.單項選擇題用有味的湯水來加熱原料使其入味的工藝稱（）。
A.滾
B.浸
C.煨
D.預制