判斷題焦糖（CARAMELIZEDSUGAR）是砂糖加熱熔化后使成深褐色，用于著色并賦予香味。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題