判斷題做果醬卷時為了防止蛋糕折捲而引起龜裂，可在配方內(nèi)使用少許葡萄糖漿。
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最新試題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
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西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題